碎米蛋白可食用膜制备工艺的优化

• 作者: 王双 胡秋林 艾丹 高俊
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米蛋白可食用膜 甘油 制备工艺 反应温度 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 17-21,25
• 页数: 6页
• 分类号: TS209|TS206.4|TS201.2+1
• 字数: 5024字
• 语种: 中文

摘要

以碎米蛋白为原材料制备可食用膜,分别探讨了膜液pH值、碎米蛋白溶液浓度、甘油添加量和热反应温度对蛋白膜性能的影响.在单因素实验的基础上,利用响应面法对碎米蛋白可食用膜的制备工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:pH11.5、碎米蛋白溶液浓度为5 g/(100ml)、甘油添加量2.09 g/(100ml)、温度87℃.该条件下,蛋白膜的抗拉强度为2.47MPa,断裂伸长率为175.68％,水蒸气透过率为4.84 g·mm/(kPa·d·m2),透光率为86.1％,溶解性为27.88％,综合评分为78.44,与模型预测值(78.63)相差0.24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋林	武汉工业学院食品科学与工程学院	10	43	4.0	6.0
2	艾丹	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
3	王双	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
4	高俊	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	28	3.0	3.0