黑木耳营养米粉的研制

• 作者: 潘旭琳 魏春红
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳营养米粉 工艺优化 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS201

摘要

以黑木耳、大米、大豆为主要原料,将黑木耳放在180℃温度条件下烘烤6 h,大豆、大米于180~200℃烘烤6~10 h,粉碎,调配制成黑木耳营养米粉。通过工艺优化,得出该木耳制品最佳配方为：大米粉、黑木耳粉、大豆粉与白砂糖的质量比为22∶5∶3∶12,得到外观、气味、质地、口感等感官品质都较优的黑木耳营养米粉成品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
2	潘旭琳	黑龙江八一农垦大学食品学院	30	84	5.0	8.0