风险评估在食品加工中的应用

• 作者: 徐同成 杜方岭 段友臣 王宇晓 陈蕾蕾 陶海腾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食品安全 风险评估 食品加工
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 字数: 2597字
• 语种: 中文

摘要

目前食品安全问题已成为一个日益受关注的问题,开展与食品加工相关的风险分析是保障食品安全的重要手段之一.风险评估在食品加工中的应用主要是针对食品加工过程中的物理、化学、生物等不良影响做出的科学评估.本文将介绍风险评估,并对其在食品加工中的应用做简单介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
2	段友臣	山东省农业科学院农产品研究所	11	59	4.0	7.0
3	陶海腾	山东省农业科学院农产品研究所	46	319	11.0	16.0
4	徐同成	山东省农业科学院农产品研究所	95	647	15.0	20.0
5	陈蕾蕾	山东省农业科学院农产品研究所	29	225	9.0	14.0
6	王宇晓	山东省农业科学院农产品研究所	2	1	1.0	1.0