8种市售茶类饮料抗氧化活性及总酚含量的研究

• 作者: 储大可 夏敏 邓晓婷 郭娟 钟南京 陈冠林 高永清 黄莹偲
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化性 茶饮料 总酚含量
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4079字
• 语种: 中文

摘要

采用FRAP、DPPH和ABTS 3种方法测定了8种市售茶类饮料的抗氧化活性并用Folin-Ciocalteu法测定其总酚含量.结果表明:8种茶类饮料在抗氧化活性和总酚含量方面是很好的抗氧化剂来源.在FRAP和ABTS试验中,绿茶饮料的抗氧化活性最强,TEAC平均值分别为5 878.66、7 266.99 μmol/L,红茶饮料的抗氧化活性最弱,TEAC平均值分别为2 748.40、3 478.71 μmol/L;在DPPH试验中,红茶饮料的抗氧化活性最强,VCEAC平均值为20 406.10 μmol/L,绿茶饮料的抗氧化活性最弱,VCEAC平均值为17 481.76μmol/L;总酚含量结果表明,绿茶饮料450.76 μg GAE/mL＞乌龙茶饮料357.91 μg GAE/mL＞红茶饮料247.83 μg GAE/mL.此外,试验结果显示,茶饮料的总酚含量与其抗氧化活性并不一定存在量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏敏	中山大学公共卫生学院	56	437	12.0	18.0
2	高永清	广东药学院食品科学学院	48	409	10.0	18.0
3	陈冠林	广东药学院食品科学学院	12	131	7.0	11.0
4	邓晓婷	广东药学院食品科学学院	12	104	7.0	10.0
5	钟南京	广东药学院食品科学学院	14	42	3.0	5.0
6	黄莹偲	广东药学院食品科学学院	10	46	4.0	6.0
7	储大可	广东药学院食品科学学院	10	86	6.0	9.0
8	郭娟	广东药学院食品科学学院	15	69	5.0	8.0