油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素的合成及其清除自由基活性

• 作者: 崔同 康小虎 潘玉雷 秦爱霞 纪殊晶 贾亚楠 高哲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 油溶性抗氧化剂 3-O-脂肪酰表儿茶素 表儿茶素 酰化反应 清除自由基能力
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3145字
• 语种: 中文

摘要

本实验采用酰化反应法合成了油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素,并对其进行了清除自由基活性评价.以表儿茶素为原料,分别以棕榈酰氯、豆肉蔻酰氯、月桂酰氯、癸酰氯、辛酰氯为酰化剂,经酰化反应制备了表儿茶素的棕榈酰、豆肉蔻酰、月桂酰、癸酰、辛酰衍生物,通过LC-MS、1H-NMR对其结构进行了表征,并采用DPPH法和ABTS法考察其抗氧化活性.结果表明:本方法制备了含不同脂肪链的表儿茶素脂肪酰衍生物3-O-棕榈酰表儿茶素、3-O-豆肉蔻酰表儿茶素、3-O-月桂酰表儿茶素、3-O-癸酰表儿茶素、3-O-辛酰表儿茶素.经酰化后的脂肪酰表儿茶素仍具有较强的抗氧化和清除自由基能力；其抗氧化能力普遍优于市售的油溶性茶多酚和BHT,其中3-O-辛酰表儿茶素和3-O-癸酰表儿茶素清除ABTS+(.)自由基能力稍强于TBHQ；其清除DPPH(.)自由基的能力与TBHQ相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔同	河北农业大学食品科技学院	48	701	14.0	25.0
2	高哲	河北农业大学食品科技学院	21	82	6.0	8.0
3	潘玉雷	河北农业大学食品科技学院	4	30	4.0	4.0
4	康小虎	河北农业大学食品科技学院	6	19	3.0	4.0
5	秦爱霞	河北农业大学食品科技学院	6	24	4.0	4.0
6	贾亚楠	河北农业大学食品科技学院	7	30	4.0	5.0
7	纪殊晶	河北农业大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0