南方2种山葡萄酒体外抗氧化能力的研究

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 郭艳波
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南方山葡萄酒 体外抗氧化 还原能力 自由基
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 714-717
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3460字
• 语种: 中文

摘要

以不同浓度的Vc溶液为对照,采用分光光度法分析了‘刺葡萄’和‘桂葡1号’2种南方山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力以及铁氰化钾还原力.结果表明:在一定浓度范围内,2种山葡萄酒对DPPH·和·OH的清除能力随酒样浓度的增加而逐渐增加,二者对DPPH·的清除能力分别是2.0 mg·mL-1 Vc溶液的2.75倍和3.14倍,清除·OH的能力分别是1.0 mg·mL-1 Vc溶液的6.98倍和7.86倍；清除速度均为:桂葡1号葡萄酒＞刺葡萄酒＞Vc溶液.刺葡萄酒和桂葡1号葡萄酒的铁氰化钾还原力极显著高于0.5 mg·mL-1的Vc溶液,但二者差异不显著.