食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响

• 作者: 丁玉庭 刘书来 刘然 吕飞 张建友
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 草鱼 食盐添加量 产率 动力学 盐有效扩散系数
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 135-140
• 语种: 中文

摘要

研究食盐添加量(5％～25％,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响.当食盐添加量≤10％时,草鱼产率＞1；当食盐添加量≥15％时,产率＜1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高.草鱼的质量变化率(△M0t)和水质量变化率(ΔMwt)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMNaClt)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高.鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d,b)与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关.当食盐添加量为5％和20％时,盐有效扩散系数高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友	浙江工业大学生物工程与环境学院	58	439	12.0	18.0
2	吕飞	浙江工业大学生物工程与环境学院	50	237	9.0	13.0
3	丁玉庭	浙江工业大学生物工程与环境学院	160	1123	19.0	26.0
4	刘书来	浙江工业大学生物工程与环境学院	40	277	9.0	15.0
5	刘然	浙江工业大学生物工程与环境学院	1	9	1.0	1.0