明胶-酪蛋白酸钠可食性膜的包装性能研究

• 作者: 包建强 寻倩男 雷桥 黄志英
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 酪蛋白酸钠 均匀设计 包装性能
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TB484.3|TS206
• 语种: 中文

摘要

采用均匀实验设计方法,研究了明胶、酪蛋白酸钠、甘油添加量和成膜温度对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜工艺和影响膜各项性能的显著因素.结果表明,实验组C(明胶质量分数为5％,酪蛋白酸钠质量分数为8％,甘油添加比例为14％,成膜温度为55℃)具有良好的包装性能,其拉伸强度为11.45MPa,伸长率为28.67％,透光率为92.3％,雾度为7.56％,氧气透过率为10.101 cm3/(m2·d·0.1 MPa),水蒸气透过系数为1.69× 10-13 g·cm/(Pa·s·cm2);甘油添加比例是影响膜拉伸强度、伸长率和水蒸气透过系数最显著的因素,其相应的偏回归系数分别为-0.901,2.720和0.9662;明胶和酪蛋白酸钠均为影响膜透氧气率的显著因素,可增强膜的阻气性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强		68	408	12.0	14.0
2	雷桥		29	132	7.0	11.0
3	寻倩男		4	21	2.0	4.0
4	黄志英		8	53	4.0	7.0