不同工艺参数对海苔品质影响研究

• 作者: 俞静芬 凌建刚 尚海涛 康孟利 朱满达
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 海苔 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

对海苔加工过程中的关键工艺及不同工艺参数对海苔品质的影响进行研究。结果表明,棕榈油的酸败速度较色拉油慢,即棕榈油氧化稳定性相对较好,确定棕榈油为试验用油;油炸温度180℃,油炸时间5 min条件下生产的海苔品质最佳。