四小时腌制咸鸭蛋技术

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 咸鸭蛋 腌制 小时 食盐溶液 技术 不均匀 高压空气 渗透压
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS253.46

摘要

用以下方法腌制咸鸭蛋，只要3～4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。一、腌制原理鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡均匀。