马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究

• 作者: 刘凌 吴娜 周明 姜忠杰 孙慧 李国明 王艳丽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粗蛋白 马铃薯蛋白酶抑制剂 理化性质 B16黑色素瘤细胞
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3542字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯汁水中分离的粗蛋白和蛋白酶抑制剂为材料,研究了其理化性质和初步抗肿瘤活性.结果显示,粗蛋白具有优良的溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性,它与蛋白酶抑制剂在高浓度时对B16黑色素瘤细胞的抑制率分别为54％和45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	姜忠杰		7	34	3.0	5.0
3	李国明		13	49	3.0	6.0
4	周明		12	47	4.0	6.0
5	孙慧		9	63	4.0	7.0
6	吴娜		10	36	3.0	5.0
7	王艳丽		4	27	2.0	4.0