活性白土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究

• 作者: 于殿宇 刘鑫 宋云花 宋鹏 张春艳 李万振
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 光照 活性白土 脱色率 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-203,208
• 分类号: TS224.6
• 语种: 中文

摘要

以活性白土添加量为0.5％条件下,以VIS-450光与活性白土协同作用对大豆油进行脱色,以脱色率为指标,进行单因素实验,并采用响应面的方法进行分析,确定最佳的脱色条件为:电流强度21.3A,温度78.8℃,时间18.7 min,搅拌速度80r/min,得到大豆油的脱色率为97.8％.并且脱色后的油脂油色稳定,放置时间长,不易返色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	刘鑫	东北农业大学食品学院	30	63	4.0	5.0
3	宋云花	东北农业大学食品学院	8	36	4.0	6.0
4	张春艳	东北农业大学食品学院	13	16	2.0	3.0
5	李万振	东北农业大学食品学院	6	18	3.0	4.0
6	宋鹏	东北农业大学食品学院	6	26	4.0	5.0