豆豉中高产乳酸乳酸菌的筛选及其产酸条件的优化研究

• 作者: 宫路路 李晓然 柳陈坚 熊骏 龚福明
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 豆豉 乳酸菌 乳酸 有机酸 植物乳杆菌YM-4-3菌株
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 516-520
• 分类号: R378.992
• 语种: 中文

摘要

目的 从云南传统发酵豆豉中分离并筛选得到一株高产乳酸的乳酸菌菌株,并对其产酸培养基组成及条件进行优化探讨.方法 运用紫外分光光度法,对豆豉由来高产有机酸菌株YM-4-3的碳源进行优化.结果 分子生物学鉴定结果表明该乳酸菌菌株属于植物乳杆菌,并将之命名为Lactobacillus plantarum YM-4-3,碳源优化结果表明,乳糖是L.plantarum YM-4-3 菌株生物合成乳酸的最佳碳源,而果糖则是最利于各种主要有机酸合成的碳源,由于此时各常见有机酸的含量均高于其他碳源时的含量,且其总酸含量高达9696.32 mg/L.结论 云南传统发酵豆豉可以成为功能性乳酸菌筛选的菌种资源库,所分离得到的L plantarum YM-4-3产酸能力较强,它可被应用于有机酸发酵及豆豉发酵的酸化处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	73	408	11.0	17.0
2	龚福明	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	15	61	6.0	7.0
4	李晓然	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	43	127	7.0	10.0
7	熊骏	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	5	58	4.0	5.0
8	宫路路	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	4	18	2.0	4.0