寿竹笋的营养成分研究

• 作者: 丁雨龙 唐翠彬 温中斌 甘小洪
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 寿竹 竹笋 营养成分 营养价值
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 494-499
• 页数: 6页
• 分类号: S718.3|Q946
• 字数: 4526字
• 语种: 中文

摘要

为了促进寿竹资源的开发和利用,我们对不同出土高度寿竹笋的营养成分进行研究,探讨了寿竹笋的竹笋品质及其利用价值.寿竹笋的基本营养成分随出土高度不同具有一定的差异.在10 cm以下出土高度时,寿竹笋的维生素C、蛋白质、糖分等基本营养成分以及Ca、Fe、Mn等矿质元素的含量均为最高,其蛋白质的营养价值也最高.常量元素的含量依次是K＞ Ca＞ Mg＞ Na,微量元素含量依次是Zn＞ Fe＞ Mn＞ Cu,除Mn元素外其余矿质元素随笋龄的增加均未呈现明显的规律性变化.寿竹笋的含水率、VC含量、粗蛋白、总糖、灰分含量以及氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于相同出土高度的毛竹笋,其蛋白质的营养价值也远高于毛竹笋.结果表明,寿竹笋最佳采摘的出土高度为10cm以下；寿竹笋的营养物质丰富、笋味鲜美,具有极高的营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁雨龙	南京林业大学竹类研究所	139	1982	23.0	36.0
2	甘小洪	西华师范大学生命科学学院	34	222	9.0	13.0
6	温中斌	重庆市林业科学研究院梁平竹子研究所	9	65	6.0	8.0
7	唐翠彬	西华师范大学生命科学学院	2	18	2.0	2.0