毛竹笋笋头超微粉营养成分的研究

• 作者: 吕国提 朱德明 李积华 林丽静 陈鉴年 黄昶鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛竹笋 超微粉 营养 含量 测定
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 328-329
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

为开发利用毛竹笋笋头，将毛竹笋笋头加工成超微粉，对其营养成分进行测定，水分、灰分和脂肪的测定参考有关国家标准，总糖的含量测定采用3，5-二硝基水杨酸比色法，蛋白质的含量测定采用凯氏定氮法。测定结果为毛竹笋笋头超微粉水分含量为5．73％，灰分含量为2．98％，脂肪含量为0．56％，总糖含量为35．60％，蛋白质含量为21．71％。说明毛竹笋笋头超微粉营养成分丰富，可作为食品原料使用或直接作为食品食用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱德明	中国热带农业科学院农产品加工研究所	36	234	9.0	13.0
2	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
3	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
4	吕国提		2	7	2.0	2.0
5	陈鉴年		1	3	1.0	1.0
6	黄昶鑫		1	3	1.0	1.0