根菜类蔬菜对亚硝酸盐清除作用的研究

• 作者: 张立娟 陈睿
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 萝卜 亚硝酸盐 清除作用 清除率
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-38,39
• 页数: 4页
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.010

摘要

探究根菜类蔬菜-青萝卜和白萝卜对亚硝酸盐的清除能力。比较在不同因素如材料的处理方式、提取液用量、pH、反应时间及温度等条件下对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明根菜类蔬菜能够有效地清除亚硝酸盐，原材料最佳处理方式均为去皮/蒸馏水，即先将样品去皮，再用蒸馏水浸提，白萝卜对亚硝酸盐的清除能力比青萝卜的强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈睿		17	225	6.0	15.0
2	张立娟		1	2	1.0	1.0