壳聚糖对油桃保鲜效果的影响

• 作者: 任邦来 李芸
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 油桃 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 字数: 3739字
• 语种: 中文

摘要

以油桃为试材,用0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖溶液涂膜处理lmin,定期测定油桃果实的理化指标,研究不同浓度壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实保鲜效果的影响.结果表明,壳聚糖涂膜处理有利于油桃保鲜,能抑制油桃果实失重率、腐烂指数及呼吸强度的上升,延缓油桃果实硬度、含糖量、VC含量、可滴定酸含量等的下降,其中浓度为1.0％的壳聚糖溶液涂膜处理对油桃果实的保鲜效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任邦来	陇东学院农林科技学院	40	199	8.0	10.0
2	李芸	陇东学院农林科技学院	1	5	1.0	1.0