新选308与铁观音乌龙茶香气成分比较分析

• 作者: 林郑和 游小妹 钟秋生 陈常颂 陈志辉 陈荣冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新选308 铁观音 顶空-固相微萃取法 香气成分 气相色谱-质普分析
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-102,106
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

选用新选308和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析.结果表明:新选308的酯类组分(13.35％)、酮类组分(7.98％)和烯烃类(35.97％)比铁观音乌龙茶香气高,其他组分包括醇类、醛类、烷烃类、杂氧化合物、含氮化合物等均比铁观音低.新选308的主要香气成分是橙花叔醇(19.25％)、α-法呢烯(16.17％)、吲哚(13.1％)、反-β-罗勒烯(6.42％)、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮(4.39％)、己酸叶醇酯(3.8％)、α-香柑油烯(3.3％)、顺-茉莉酮(2.03％)、壬醛(1.94％)、苯乙醛(1.28％)、苯乙腈(1.24％)、己酸己酯(1.22％)、水杨酸甲酯(0.92％)等;通过对其感官审评比较,发现两种茶的感官评分相近,但两品种(系)所制乌龙荼呈现各自的品种香型,新选308所制乌龙茶香气似茉莉花香,而铁观音音韵显.