常用食用油的营养特点和作用研究进展

• 作者: 杨帆 薛长勇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食用油组成 脂肪酸组成 营养特点
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 字数: 3694字
• 语种: 中文

摘要

常用食用油有橄榄油、花生油、大豆油、茶油、芝麻油等.不同食用油的脂肪酸组成和含量不同,特别是一些重要的脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量不近相同.橄榄油和茶油的油酸含量高达70％以上；花生油中油酸约占40％；大豆油的多不饱和脂肪酸含量较高,主要为亚麻酸；芝麻油中亚油酸含量占到40％以上.食用油除提供能量和必需脂肪酸外,还有脂溶性维生素和一些植物化合物,一些食用油对控制脂代谢异常具有一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨帆	解放军总医院营养科	26	119	7.0	9.0
2	薛长勇	解放军总医院营养科	152	932	17.0	25.0