即食香菇微波干燥特性及动力学模型的建立

• 作者: 孔智伟 李怡彬 沈恒胜 翁敏劼 陈君琛
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 即食香菇 微波干燥 感官品质 动力学模型
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1179-1183
• 语种: 中文

摘要

为了改进即食香菇生产过程中的微波干燥技术,研究了微波功率和装载量对即食香菇微波干燥的影响,得出即食香菇微波干燥特性；探讨了含水率对即食香菇产品感官品质的影响,得出即食香菇最佳含水率；研究明确了即食香菇微波干燥的动力学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合即食香菇微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果好；为即食香菇生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	78	645	14.0	22.0
3	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	26	256	9.0	15.0
4	翁敏劼	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	20	109	4.0	9.0
5	孔智伟	福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心	7	41	3.0	6.0