胡萝卜微波干燥特性及动力学模型

• 作者: 余佳佳 刘旺星 刘木华 卢帆 胡淑芬 陈雄飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 微波 干燥特性 动力学模型 Page模型
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-72,77
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.013

摘要

为研究胡萝卜微波干燥特性,开展不同微波功率(406、567、700 W)、切片厚度(2、4、6 mm)和载料量(30、40、90 g)的干燥试验研究,探讨了其失水速率、干基含水率的干燥特性曲线和有效水分扩散系数Deff的影响规律,构建了胡萝卜薄层干燥动力学模型.结果 表明:胡萝卜微波干燥分为预加热干燥阶段和降速干燥阶段;微波功率700 W、切片厚度6 mm和载料量30 g时,干燥效果最佳;通过回归拟合分析,Page动力学模型最适于描述胡萝卜微波干燥过程,模型决定系数R2均大于0.98,验证试验最大误差为6.91％.