双螺杆挤压复合杂粮米的工艺优化

• 作者: 何腊平 崔波 李秋萍 李静鹏 邓力
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压 复合杂粮米 Box-Behnke设计 糊化度
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2

摘要

借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计，研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157℃，水分含量17％，螺杆转速183r/min，喂料速度232g/min，在此工艺条件下复合杂粮米的糊化度为82．10％，与响应面分析得的预测值仅差0．49％，这表明此工艺具有潜在的工业化应用价值。