大学生膳食中铅摄入量及食用安全性评价

• 作者: 毕勇 白云 赵刚 顾佳丽 马占玲
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 铅摄入量 膳食研究 安全性评价
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 850-852
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解辽宁省锦州市在校大学生膳食中铅污染状况及食用安全性,为合理膳食提供依据.方法 采用双份饭法收集489名大学生连续3d食物,经湿法消化后,用石墨炉原子吸收光谱法测定12类膳食中铅的含量,并估算其每天实际摄入量,与世界卫生组织(WHO)/联合国粮农组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的暂定每周可耐受摄人量(PTWI)相比较,评价大学生膳食中铅摄久量的安全性.结果 在12类膳食中铅平均含量较高的是蛋类、蔬菜类、水产类,分别为0.321、0.116和0.097 mg/kg；大学生膳食中铅的主要摄入来源为蔬菜、蛋类和谷类,分别占每日总铅摄入量的39.12％、17.58％和16.29％；铅摄入量的平均值、中位数值和P97.5值均低于PTWI值,但P97.5极端值超过了PTWI值1.39倍.结论 大学生膳食中铅的摄入量相对安全,但存在铅摄入量较高的个体,并且大量摄入含铅量较高的食物仍存在潜在危害,因此有必要降低高铅食物摄入量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾佳丽	渤海大学化学化工与食品安全学院	40	155	6.0	10.0
2	赵刚	渤海大学化学化工与食品安全学院	25	109	6.0	10.0
3	马占玲	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	126	6.0	10.0
4	毕勇		14	37	4.0	5.0
5	白云	中国船舶工业物资东北有限公司医疗部	2	23	1.0	2.0