二十八烷醇微乳液的制备及其在运动饮料中的应用

• 作者: 何静 刘佳欣 文震 涂志红 王春梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微乳 二十八烷醇 拟三元相图 运动饮料
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 108-112
• 语种: 中文

摘要

为提高二十八烷醇的溶解度,解决限制其应用于澄清型运动饮料的瓶颈问题,制备O/W型二十八烷醇微乳液.以食品级磷脂酰胆碱为表面活性剂,乙醇为助表面活性,大豆油为油相,与蒸馏水混合,通过拟三元相图确定形成O/W型微乳区域.进一步负载二十八烷醇营养成分,制成二十八烷醇微乳液,并将其作为功能性原料复配运动饮料.结果表明:随着磷脂与乙醇质量比(Km)的减小,磷脂形成O/W型微乳区域增大.当Km为1∶6时,磷脂形成O/W型微乳区域最大.二十八烷醇负载质量百分数低于0.15％时,微乳液长期保持稳定性.采用二十八烷醇微乳液提高了二十八烷的溶解度,解决了饮料中二十八烷醇上浮问题,为生产高品质澄清透明型运动饮料提供了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文震	深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系	18	114	7.0	10.0
2	何静	深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系	18	59	5.0	7.0
3	王春梅	深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系	3	23	2.0	3.0
4	涂志红	深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系	2	21	2.0	2.0
5	刘佳欣	深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系	2	21	2.0	2.0