贮藏条件及螯合剂对新疆双峰驼乳酒精稳定性的影响

• 作者: 杨洁 王学清 豆智华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 驼乳 贮藏条件 酒精稳定性 螯合剂
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文

摘要

研究了pH、Ca2+、螯合剂、贮存温度及时间对驼乳酒精稳定性值的影响.用菌落总数,酒定酸度和酒精稳定性建立原料驼乳的初级检验标准:滴定酸度不大于29°T,酒精稳定性值不低于50％.结果显示:在pH6.0～6.2之间,驼乳的酒精的稳定性显著增加(p＜0.05).随着Ca2+浓度的增大使驼乳的酒精稳定性降低；添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸钠能提高驼乳的酒精稳定性,焦磷酸钠使驼乳的酒精热稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁	新疆大学生命科学与技术学院	87	945	16.0	28.0
2	豆智华	新疆大学生命科学与技术学院	5	4	2.0	2.0
3	王学清	新疆大学生命科学与技术学院	4	12	2.0	3.0