海地瓜酶解液中浑浊物性质及其消除研究

• 作者: 于龙 宿玮 崔宏博 常耀光 张翠玉 薛长湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海参 海地瓜 酶解 浑浊 疏水相互作用
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 130-134
• 语种: 中文

摘要

海参是我国传统的滋补食品,其体壁的蛋白酶解液被证实具有良好的生理调节功能.以大宗低值海参(海地瓜,Acaudina molpadioides)制备的酶解液有明显的浑浊现象,严重影响了酶解液的品质,也不利于海参蛋白肽、硫酸多糖等功效成分制备.研究海地瓜酶解液中的浑浊物性质,以此为基础建立海地瓜酶解液的除浊方法.研究结果表明,海地瓜酶解液中的浑浊物主要由蛋白质、脂质与灰分组成,表面电位为-46.3 mV,平均粒径597 nm.由浑浊物引起的浑浊主要由其中的蛋白与脂质所致,蛋白由疏水相互作用聚合而成.使用AG-800#硅藻土进行过滤,是海地瓜酶解液除浊的理想方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	常耀光	中国海洋大学食品科学与工程学院	42	418	11.0	20.0
3	于龙	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	30	3.0	5.0
4	崔宏博	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	124	7.0	10.0
5	宿玮	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	123	6.0	10.0
6	张翠玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	37	4.0	6.0