傅里叶变换中红外光谱技术快速检测油条中的脂肪含量研究

• 作者: 孙晓华 杜枘 申云刚 肖竹青 赖克强 黄轶群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 衰减全反射 傅里叶变换红外 油条 脂肪 偏最小二乘回归
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 293-296,300
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

目的:了解市售油条的脂肪含量情况,给市民提供营养与健康的膳食指南,并为质检部门提供快速检测油条中脂肪含量的方法.方法:该研究采集了上海市99个摊点的油条,运用索氏抽提法测定油条的脂肪含量,并采用傅里叶变换红外光谱技术(FT-IR),运用衰减全反射装置(ATR)采集油条的红外谱图,结合偏最小二乘回归法(PLS)建立快速测定油条中脂肪含量的化学计量模型.结论:上海市售油条的脂肪含量相差很大(12.12％ ～30.89％,w/w),平均值为20.22％;FT-IR结合ATR可以应用于对油条中脂肪进行快速定量分析(PLS模型预测值与实际值R2=0.883,预测标准偏差SEP=1.54),达到对大量样品进行快速筛选的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄轶群	上海海洋大学食品学院	14	187	7.0	13.0
2	赖克强	上海海洋大学食品学院	37	242	8.0	14.0
3	孙晓华	上海海洋大学食品学院	3	21	2.0	3.0
4	肖竹青	上海海洋大学食品学院	3	13	2.0	3.0
5	申云刚	上海海洋大学食品学院	2	6	2.0	2.0
6	杜枘	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0