食品蛋糕中水分测定方法的探讨

• 作者: 崔喜艳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 蛋糕 水分含量 水分测定方法
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 字数: 2167字
• 语种: 中文

摘要

蛋糕是我们常见的焙烤类食品,因其独特工艺和水分含量,呈现出口感柔软等特点.通过对蛋糕中水分测定的研究,了解蛋糕中水分含量,进而为合理保存蛋糕提供依据,同时对食品中水分测定的方法做一比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔喜艳		26	24	3.0	3.0