响应曲面法优化花生奶皮生产工艺

• 作者: 云月英 王文龙 王英
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 响应曲面法 花生奶皮 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-56,60
• 页数: 5页
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.017

摘要

以花生和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产花生奶皮.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对花生奶皮生产工艺进行优化.结果表明:花生奶皮的最佳生产工艺参数为104.74 mL花生乳/1.5 kg鲜牛奶,保温时间5.87 h,保温温度63.98℃,冷却时间6.59h.所制得的花生奶皮口感细腻、组织状态均匀、花生香气淡雅、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文龙	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	17	137	6.0	11.0
2	云月英	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	26	159	7.0	12.0
3	王英	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	13	32	3.0	4.0