鱼类肌肉营养成分与人体健康研究

• 作者: 周礼敬 沈东霞 詹会祥
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.2|S917
• 字数: 3620字
• 语种: 中文

摘要

鱼类肌肉中所合营养成分的特点是蛋白质含量高、脂肪含量低,还富含多种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质.叙述了鱼类肌肉中蛋白质(氨基酸)、脂肪、矿物质、维生素等营养元素对人体健康及功能的作用,研究结果表明,常食鱼肉对人体健康非常重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹会祥		17	59	5.0	7.0
2	周礼敬		8	34	3.0	5.0
3	沈东霞		1	16	1.0	1.0