SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分

• 作者: 张宸 李玛 李福儿 颜儿作
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 罗非鱼 挥发性成分 固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品.利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)测定未发酵与发酵两组的挥发性成分,分别测定出51和75种物质,发酵组中醛类和醇类含量较高,胺类种类增多.其中发酵组中的壬醛、辛醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、乙醇等是发酵罗非鱼的主要风味来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宸	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	10	1.0	2.0
2	李玛	暨南大学理工学院食品科学与工程系	3	14	2.0	3.0
3	李福儿	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	11	1.0	2.0
4	颜儿作	暨南大学理工学院食品科学与工程系	5	29	3.0	5.0