复合保水剂和超高压处理生鲜羊肉的失水率响应面分析

• 作者: 刘敦华 刘畅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜羊肉 超高压 复合保水剂 失水率
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 308-311,318
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

为研究复合保水剂和超高压对小包装生鲜羊肉品质的影响,选用三种常用保水剂:焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和大豆分离蛋白(SPI).在单因素实验的基础上,以不同的保水剂-压力组合测定生鲜羊肉失水率的变化,采用响应面实验设计法,综合羊肉的感官品质,得到优化后保水剂-压力最佳组合为:SPP0.20％、STP0.25％、SPI为5.00％、压力200MPa,生鲜羊肉产品的失水率为0.57％.该模型为超高压处理的生鲜肉品品质研究提供了一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	刘畅	宁夏大学农学院	3	4	1.0	2.0