苦瓜抑菌作用的研究

• 作者: 张雅静 文良娟 林琳 王娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 抑菌 品种
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-136
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌、青霉和黑曲霉为指示菌,采用滤纸片法研究了预处理温度、苦瓜提取物浓度对不同苦瓜品种(桂农科三号、碧珠六号、碧特111号)提取物的抑菌活性的影响,并与牛津杯法进行比较.结果表明:苦瓜预处理温度为60℃,以70％乙醇为提取溶剂,采用超声波辅助提取法获得的提取物抑菌效果最佳；苦瓜对革兰氏阳性菌的抑菌活性明显优于革兰氏阴性菌、酵母和霉菌,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最强,枯草芽孢杆菌次之,对大肠杆菌和酵母抑制作用较弱,对青霉和黑曲霉无抑制作用；不同苦瓜品种中碧特111号提取物的抑菌能力最强；采用牛津杯法评价抑菌活性比滤纸片法更灵敏,稳定性更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	广西大学轻工与食品工程学院	6	14	2.0	3.0
2	文良娟	广西大学轻工与食品工程学院	21	328	11.0	18.0
3	王娇	广西大学轻工与食品工程学院	3	13	2.0	3.0
4	张雅静	广西大学轻工与食品工程学院	1	11	1.0	1.0