我国不同产地赤霞珠挥发性香气成分差异分析

• 作者: 于英 孙莎莎 徐岩 李记明 范文来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 产地 挥发性香气 气相色谱-质谱技术(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 70-74,82
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,对新疆石河子、宁夏青铜峡、山东烟台和河北怀来4个产地赤霞珠中47种香气成分进行定性定量分析.通过方差分析比较了不同产地赤霞珠香气成分特点.结果表明,反-2-庚烯醛、顺-2-戊烯-1-醇、苯酚、苯甲醇、辛酸、β-大马酮、己醛、反-2-己烯醛在不同产地赤霞珠葡萄中的含量具有显著性差异,新疆石河子产地赤霞珠风味物质特点是具有较高浓度的己醛和β-大马酮,宁夏青铜峡产地含有较低浓度的顺-2-戊烯-1-醇、己醛,山东烟台产地有较高浓度的反-2-己烯醛,而河北怀来产地有较高浓度的反-2-庚烯醛、辛酸.通过判别分析验证,方差分析得到的8种显著性差异成分可以100％地将赤霞珠样品按照产地正确分类.