骨素酶解液喷雾干燥工艺的响应面法优化

• 作者: 张崟 欧全文 王卫 黄梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 骨素 喷雾干燥 酶解 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-237
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

为了降低半固态骨素类香精香料的贮运成本,延长产品保藏期,以骨素酶解液为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法优化了骨素酶解液的喷雾干燥工艺.以风速、进料量、进风温度为影响因素,骨素酶解液的L值、a值、b值及风味、色泽为优化指标.拟合结果发现,风速、进料量、进风温度与骨素酶解液的b值及风味间存在显著相关性(p＜0.05),验证实验结果表明,所得模型具有一定可靠性.在拟合基础上,对骨素酶解液的喷雾干燥工艺进行了限值优化,结果表明,风速86.63m/s,进料量60.00mL/min,进风温度118.93℃为骨素酶解液的最优喷雾干燥工艺.此时骨素酶解液的风味得到了较好保留,色泽破坏较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	欧全文	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	5	1.0	1.0
4	黄梅	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	5	1.0	1.0