超声结合酶法提取红薯渣中总膳食纤维及功能性研究

• 作者: 苗敬芝
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯渣 总膳食纤维 超声 酸性蛋白酶 糖化酶 功能性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS215

摘要

采用超声水提取法和超声结合酶法研究了红薯渣中总膳食纤维提取的工艺条件并对其功能性进行探讨．试验结果表明：超声水法最佳工艺条件为料液比1：35、超声时间15min和超声功率250W，红薯渣中．5-膳食纤维提取率为69．79％；超声结合酶法最佳工艺条件为糖化酶加酶量1．2％、酸性蛋白酶加酶量10％、料液比1：30、时间5min和功率200W，总膳食纤维提取率为79．36％，超声结合酶法比超声水提法提取率提高了13．71％，红薯渣中总膳食纤维持水力为889％，膨胀力为15．80mL／g，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0