红薯废渣中膳食纤维的提取及其应用

• 作者: 余蕾
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯废渣 膳食纤维 提取 实际应用
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3982字
• 语种: 中文

摘要

试验对酶解法提取红薯废渣中膳食纤维的工艺进行了研究.实验结果表明,红薯废渣膳食纤维提取最佳工艺为α-淀粉酶和糖化酶复合酶酶解(α-淀粉酶和糖化酶复合酶用量3％、酶解温度50℃、酶解时间360min、酶解pH6.5),再采用中性蛋白酶酶解(中性蛋白酶用量0.5％、酶解温度45℃、酶解时间180min,酶解pH7),酶解后总膳食纤维提取率达85.5％.将制得的红薯废渣膳食纤维应用于酸奶中,并通过差异实验计算分析得出本试验的功能性酸奶样品与市售商品无显著差异,说明红薯废渣膳食纤维的实际应用是完全可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余蕾		32	171	7.0	12.0