利用响应面优化生物制麦工艺

• 作者: 刘琦 张怀予 彭涛 牛宏亮 王千存 班省华 路宏科
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 白地霉 糖化力 α-氨基氮(α-AN) 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 225-229,233
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺.以麦芽糖化力、α-氨基氮(α-AN)、浸出物相对质量分数为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响.结果表明:在白地霉接种量104个/g大麦、浸麦温度15℃、浸麦pH为4.0的最优制麦工艺下,所制麦芽综合指标实际值为206.15,糖化力为308.5WK,α-AN为186mg/100g,浸出物相对质量分数为87.1％,均高于轻工业行业标准QB/T 1686-2008中优级产品的指标,且所制麦芽中均未检测出真菌毒素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭涛		30	184	6.0	13.0
2	王千存		4	20	2.0	4.0
3	刘琦		10	83	5.0	9.0
4	路宏科		16	54	3.0	7.0
5	牛宏亮		9	15	2.0	3.0
6	张怀予		9	19	3.0	3.0
7	班省华		7	15	2.0	3.0