不同彩椒品种果实成熟过程中部分营养物质动态规律研究

• 作者: 刘卫今 欧立军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 彩椒 果实成熟 营养物质 动态变化
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 348-350,354
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对多个彩椒品种果实成熟过程中的可溶性糖、可溶性蛋白质、总氨基酸、维生素C(Vc)和维生素E(VE)的动态变化规律进行研究.结果发现,可溶性糖、蛋白质和VC含量最高的分别是2734、蔟生观赏朝天椒和96-47-2-1,分别为68.07、42.0、1.70 rmg·g-FW；2734的氨基酸含量最低(121.72 μmol·g-1FW),2734和96-47-2-1的VE含量较高,分别为0.65、0.62mg·g-FW.同时研究发现不同营养物质峰值出现的时期不一,蛋白质和可溶性糖含量在果实完全成熟时最高,氨基酸和VC是果实发育初期最高,VE则是果实发育中期含量最高.研究结果表明,不同彩椒品种的选择和果实的采摘时期需要根据所需营养物质种类进行.