发酵梨酒中产香酵母的分离、鉴定及生物学特性的研究

• 作者: 张丹 张大为 张洁 梁芳 洪磊东 高健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 酵母 筛选 鉴定 香气
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 179-181,185
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

从自然发酵的梨酒中分离筛选出一株产香浓郁且糖利用率低的酵母菌,对其生物学特性进行了详细的研究,并通过26S rDNA D1/D2序列分析手段将该酵母菌鉴定到种.研究结果表明:该菌种在生长4h后进入对数生长期,16h后进入稳定生长期；最适生长温度为28℃,其范围为26～32℃；最适pH为5.5,范围为5.1～5.9;在发酵的第6d的香气最浓,其总酯含量达到0.38g/L.经过26S rDNA D1/D2序列分析鉴定为东方伊莎酵母(Issatchenkia orientalis),命名为Issatchenkia orientalis YS03.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洁	湖南科技大学生命科学学院	47	182	8.0	11.0
2	高健	湖南科技大学生命科学学院	22	148	9.0	10.0
3	梁芳	湖南科技大学生命科学学院	20	266	9.0	16.0
4	张丹	陕西科技大学生命科学学院	18	76	5.0	8.0
5	张大为	湖南科技大学生命科学学院	31	216	9.0	12.0
6	洪磊东	湖南科技大学生命科学学院	2	14	2.0	2.0