梨酒酵母的筛选及鉴定

• 作者: 张丹 张大为 董文宾 金磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 酵母 筛选 酿酒酵母 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 231-233,249
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以梨的果皮和梨园土壤作为分离源进行梨酒酵母的分离、筛选,期望得到发酵性能好的适合于梨酒发酵的菌株。首先对酵母菌富集培养和分离,再通过TTC平板一级筛选,杜氏发酵管二级筛选,三角瓶发酵三级筛选,得到菌株YDJ05。实验结果表明该菌株在梨汁中发酵能力较强,产酒精能力较好,即发酵7d产酒率达到8.8%,且残糖较低,产香较好,可作独立的发酵菌株使用。经过26S rDNA D1/D2区序列分析,鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,命名为Saccharomyces cerevisiae YDJ05。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	张丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	18	76	5.0	8.0
3	金磊	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	17	2.0	2.0
4	张大为	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	63	5.0	5.0