SPME-GCMS对一种红茶沏前沏后香气成分变化分析

• 作者: 宋培浪 杨小生 王道平 薛蕾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 香气成分 固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13380-13382
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 2476字
• 语种: 中文

摘要

[目的]采用固相微萃取-气质联用法,对黔产一种红茶在沏茶前后香气成分进行分析,以考察其香气成分变化规律.[方法]采用2 cm-50/30μm DVB/CAR/PDMS StableFlex的萃取纤维头,2 g新开封红茶样品在95℃下,顶空萃取30 min后进行GC-MS分析.另取2 g新开封红茶样品加沸水100 ml,密闭,同法顶空萃取30 min后进行GC-MS分析.[结果]原红茶分离出79种成分,鉴定出其中的69种,沏茶后红茶分离出48种成分,鉴定出其中的42种,总成分减少了31种.所鉴定成分峰面积分别占挥发性化学成分的95.16％和97.50％.[结论]醛类、酯类、醇类物质是该红茶香气的主要成分,沸水泡30 min所散发的茶叶香气成分约减少40％,其中醇类物质减少最多,该试验对丰富和完善红茶香气的质量评价体系具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨小生	贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室	105	1013	19.0	26.0
2	王道平	贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室	86	549	11.0	18.0
3	薛蕾		17	26	3.0	4.0