猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化分析

• 作者: 李阿敏 王孝荣 蒋和体
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 白酒 陈酿 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 281-286,291
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.053

摘要

以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用硕空固相微萃取法与气相质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对陈酿期间各个时期(一、二、四、七、十一个月)的猕猴桃白酒的香气成分进行分析.结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香气物质为129种,酯类、缩醛类总体呈下降趋势,醇类、酸类、醛酮类及萜烯类呈上升趋势.猕猴桃白酒经陈酿后,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,使酒体变得更加细腻、柔和、醇厚、丰满、典型性突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	王孝荣	西南大学食品科学学院	14	144	8.0	12.0
3	李阿敏	西南大学食品科学学院	4	31	4.0	4.0