猕猴桃酒酿造工艺参数优化及其香气成分分析

• 作者: 岳田利 彭帮柱 袁亚宏 赵志华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 工艺参数 香气成分 气相色谱-质谱分析
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.02.044

摘要

通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了发酵温度、发酵液初始pH值、接种量对酿造猕猴桃酒品质的影响,得出了猕猴桃酒质量的回归模型,结果表明:发酵温度、发酵液初始pH值和接种量对猕猴桃酒质量的影响极为显著(p＜0.01);主因子效应为发酵温度＞发酵液初始pH值＞接种量.猕猴桃酒酿造的最佳工艺参数为发酵温度20℃,接种量10.3%,pH值3.6;利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对猕猴桃酒香气成分进行了分析,通过多元回归分析得到了猕猴桃酒中酯类、醇类、酸类和醛酮类香气与工艺参数间的回归模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0
4	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0