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冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响
冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响
作者:
屈红霞
王慧
郭丽芳
钟彩虹
马三梅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
猕猴桃
香气成分
GC-MS
冷藏
摘要:
为探索冷藏对“金艳”猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较.结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降幅度,抑制了水杨酸甲酯等酯类的生成.并且,随着冷藏时间的延长,醛酮类比例逐渐下降,烯类比例逐渐上升.其中(E)-2-己烯醛比例逐渐下降;己醛比例先增大后减小,在冷藏3个月时达到高峰;从冷藏3个月开始检测到D-柠檬烯,冷藏5个月时其比例剧烈增加.结果表明,冷藏显著影响“金艳”猕猴桃的香气成分.
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文献信息
篇名
冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
猕猴桃
香气成分
GC-MS
冷藏
年,卷(期)
2013,(10)
所属期刊栏目
贮运保鲜
研究方向
页码范围
304-308
页数
分类号
TS255.3
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
马三梅
暨南大学生物工程学系
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22.0
2
郭丽芳
暨南大学生物工程学系
1
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传播情况
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猕猴桃
香气成分
GC-MS
冷藏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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