冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响

• 作者: 屈红霞 王慧 郭丽芳 钟彩虹 马三梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 香气成分 GC-MS 冷藏
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 304-308
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为探索冷藏对“金艳”猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较.结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降幅度,抑制了水杨酸甲酯等酯类的生成.并且,随着冷藏时间的延长,醛酮类比例逐渐下降,烯类比例逐渐上升.其中(E)-2-己烯醛比例逐渐下降；己醛比例先增大后减小,在冷藏3个月时达到高峰；从冷藏3个月开始检测到D-柠檬烯,冷藏5个月时其比例剧烈增加.结果表明,冷藏显著影响“金艳”猕猴桃的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马三梅	暨南大学生物工程学系	106	762	17.0	22.0
2	郭丽芳	暨南大学生物工程学系	1	17	1.0	1.0