下关生沱茶和熟沱茶成分分析和体外功能性效果比较研究

• 作者: 王睿 赵欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 下关沱茶 成分分析 LC-MS 抗氧化 抗癌
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-155
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过液质联用(LC-MS)分析,下关生沱茶和熟沱茶里均发现存在12种成分,分别是没食子酸、表没食子儿茶素、儿茶素、咖啡因、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、槲皮素-3-半乳糖甙、山柰酚-3-芸香糖甙、山柰酚-3-葡萄糖苷、槲皮苷和叶黄素.经过发酵后,在熟沱茶中新发现了二羟基苯酸和山奈酚.同时,熟沱茶的没食子酸和槲皮苷含量增加.经过体外实验发现,随着功能性成分的增加,熟沱茶比生沱茶表现出更好的抗氧化、抗突变和抗癌的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵欣	重庆第二师范学院生物与化学工程系	87	323	8.0	13.0
2	王睿	重庆第二师范学院生物与化学工程系	25	59	4.0	6.0