西瓜多复合纯味果酱试制与研究

• 作者: 刘晓辉 杨明 潘嘉乐 素珍
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜 复合 果酱
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺产品保鲜(本栏目特邀主持人:刘晓辉教授)
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1402字
• 语种: 中文

摘要

采用多因素正交配比的方法，研制出了复合西瓜纯味果酱的最佳配方和产品，并进行了恒温与变温的保鲜研究，结果认为：1）多复合最佳配比为 A3B2C2D1；2）恒温保鲜3料复合果酱可溶性固形物相对稳定，4料复合果酱酸碱度较稳定；3）变温保鲜可溶性固形物及酸碱度均是6℃好于30℃，各物质稳定；4）6℃对复合果酱保鲜效果佳及相对时间较长，且21 d 时仍鲜靓。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院食品工程系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院食品工程系	47	89	6.0	6.0
3	素珍	佛山科学技术学院食品工程系	6	8	2.0	2.0
4	潘嘉乐	佛山科学技术学院食品工程系	1	0	0.0	0.0