水果复合果酱比较研究

• 作者: 刘晓辉 杨明 林铭康
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 果酱 复合
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 70-72
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2011.01.014

摘要

选用11种不同果品作为果料,进行了果料原始糖、酸、硬度的测定,研制了单一果酱4组、两料复合果酱4组、3料复合果酱4组,认为利用果料的原始甜、酸、香确定果酱口味,更适合现代人精食的口感和需求,是今后果酱发展的方向,为果品保鲜、加工、贮藏带来显赫的效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院园艺系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院园艺系	47	89	6.0	6.0
3	林铭康	佛山科学技术学院园艺系	1	7	1.0	1.0