椰果复合果酱的研制

• 作者: 刘艳芳 周丽娜 尹永华 彭雪萍 王春晖
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 复合果酱 配方
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 340-342
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.012

摘要

本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方,探讨了不同原料对果酱质量的影响.正交试验法筛选出最佳配方为:15 %椰果,23%番茄,10%梨,12 %蔗糖.各因素对产品质量影响大小顺序为:蔗糖＞番茄＞椰果＞梨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳芳	郑州轻工业学院食品与生物工程系	49	436	13.0	18.0
2	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程系	28	273	11.0	15.0
3	王春晖	郑州轻工业学院食品与生物工程系	3	22	2.0	3.0
4	周丽娜	郑州轻工业学院食品与生物工程系	2	17	1.0	2.0
5	尹永华	郑州轻工业学院食品与生物工程系	1	1	1.0	1.0