新型椰果工艺的研制

• 作者: 张郁松 潘晓雁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 工艺 研制
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-180
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 1630字
• 语种: 中文

摘要

以高纤维椰果、白砂糖、自制胶体为主要原料,对时高纤维椰果的加工工艺进行了研究.结果表明,椰果制作的工艺参数为:椰果果粒60%～80%、白砂糖15%～-35%、果胶0.15%、变性淀粉加卡拉胶0.3%、柠檬酸0.08%、柠檬酸钠0.02%、pH3.7～4.2.研制出的新型椰果色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张郁松	西安武警工程学院军事经济系	33	302	12.0	15.0
2	潘晓雁	西安武警工程学院军事经济系	3	23	3.0	3.0